Основные рекомендации по подготовке документации:

Шаг 1. Собрать необходимую нормативную базу.

Подготовьте следующие обязательные документы:

• Политика и цели по обеспечению безопасности пищевых продуктов.

• Руководство по качеству и безопасности.

• Регламентирующие документы по выполнению требований ISO 22000 и соответствующих нормативных актов.

• Программы производственного контроля (анализ критических контрольных точек).

• Карта анализа опасностей и разработки мер предупреждения рисков (HACCP).

• Документы, подтверждающие наличие сертификатов сотрудников, подтверждающих квалификацию (например, свидетельства внутреннего аудитора).

Шаг 2. Проверить полноту описания бизнес-процессов.

Документация должна включать детальное описание всех этапов производства от закупки сырья до выпуска готовой продукции.

Особое внимание уделяйте таким аспектам, как:

• Управление поставками и закупками.

• Внутренний контроль качества.

• Профилактика перекрестного загрязнения и микробиологических угроз.

• Хранение, транспортировка и маркировка продукции.

Шаг 3. Провести внутренний аудит.

Перед внешним аудитом обязательно проведите внутреннюю проверку ваших процессов и документов. Это позволит выявить слабые места заранее и устранить возможные проблемы. Если были выявлены нарушения, убедитесь, что приняты соответствующие меры по устранению нарушений и предотвращения повторений ошибок.

Шаг 4. Организовать навигацию по документам.

Создайте четкую систему хранения документов. Например, распределите файлы по папкам согласно категориям:

• Организационные документы;

• Процедуры и инструкции;

• Записи проверок и отчетов;

• Акты внутренних расследований.

Убедитесь, что вся документация доступна в удобочитаемом виде и легко идентифицируется аудитором.

Шаг 5. Подготовить доказательства соответствия.

Обеспечьте доступ к ключевым записям:

• Результаты мониторинга опасных факторов и показателей качества;

• Протоколы внутренних аудиторских проверок;

• Журналы учета и отчетности по каждой стадии производственного цикла.
  

Эти записи служат доказательством эффективной реализации программы управления безопасностью.

Шаг 6. Назначить ответственного за аудит.

Определите сотрудника, ответственного за организацию взаимодействия с внешними аудиторами. Этот человек должен владеть полной информацией обо всей документации и процессах предприятия.

Таким образом, правильная подготовка документации гарантирует успех сертификационного аудита FSSC 22000. Следуя указанным рекомендациям, предприятие сможет подтвердить высокий уровень своей системы менеджмента и обеспечить качество выпускаемых продуктов.